El pasado 17 de septiembre tuve el enorme honor de ser nombrado miembro de la Guilde Internationale des Fromagers, una organización internacional que reúne a profesionales y apasionados del mundo del queso.
Y aunque a estas alturas de mi vida ya he vivido muchas experiencias relacionadas con este oficio, tengo que reconocer que esta fue especialmente emocionante. Porque cuando uno ha pasado tantos años entre ovejas, leche, quesos, ganaderos y queseros, recibir un reconocimiento de estas características tiene un significado muy especial.
Y más todavía cuando sucede en Zamora, tierra de queso.
Toda una vida vinculada al queso
Los que me conocéis sabéis que mi relación con el queso empezó mucho antes de que existiera Quesería La Antigua de Fuentesaúco.
Yo vengo del mundo rural. He sido pastor y por tanto he conocido de primera mano el trabajo con las ovejas y he vivido muy de cerca todo lo que supone dedicarse a la ganadería.
Después llegaron otras etapas: la leche, su comercialización, el mundo de la elaboración quesera y, finalmente, la aventura empresarial que emprendimos Jesús Cruz y yo.
Por el camino han pasado muchos años, muchísimas personas y un aprendizaje constante. Además de crecimiento personal, laboral y de instalaciones para mejorar nuestros procesos y nuestras experiencias.
Y si algo he descubierto durante todo este tiempo es que el queso es mucho más que un alimento.
¿Qué es la Guilde Internationale des Fromagers?
Para quienes todavía no la conozcáis, la Guilde Internationale des Fromagers es una organización internacional que reúne a profesionales de toda la cadena del queso y de la industria láctea.
Entre sus miembros hay ganaderos, queseros, maestros afinadores, distribuidores, comerciantes, cocineros y otras personas que trabajan para promover y conservar la cultura quesera. Es decir, gente que ama el queso y trabaja por y para él.
Su objetivo es defender el valor del queso, fomentar el intercambio de conocimientos y contribuir a preservar la diversidad de elaboraciones y tradiciones que existen en todo el mundo.
Y eso es algo con lo que me siento especialmente identificado.
Siempre he pensado que nuestro sector tiene una riqueza extraordinaria. Cada país, cada región y cada quesería tiene algo que aportar. A veces, cuando viajo y conozco a otros queseros, me sorprende comprobar cómo podemos trabajar con materias primas similares y conseguir productos completamente diferentes.
Y también me sorprende descubrir cuánto tenemos en común.
Porque, al final, quienes vivimos de este oficio compartimos muchas inquietudes: la calidad de la leche, los procesos de elaboración, la maduración, el futuro de la ganadería y la necesidad de transmitir nuestros conocimientos a las siguientes generaciones.
FROMAGO 2026: una ceremonia muy especial en Zamora
La ceremonia de ingreso tuvo lugar el 17 de septiembre, durante la celebración de FROMAGO Cheese Experience 2026, en la Iglesia de la Encarnación de Zamora.
Fue el 682.º Capítulo Internacional de Entronización de la Guilde Internationale des Fromagers, presidido por Roland Barthélemy.
En aquella ceremonia fuimos incorporados once nuevos miembros vinculados al mundo del queso, la gastronomía y las instituciones
En mi caso, recibí el grado de Guarda y Jurado, con Javier Roza como padrino.
El acto siguió el ceremonial tradicional de la organización, con la presentación de los nuevos miembros, la lectura de sus trayectorias y la entrega de las distinciones.
Recibir la medalla y el diploma de la Guilde fue un momento que guardaré con especial cariño.
Pero lo que más me emocionó fue pensar en lo que representaba aquel reconocimiento.
Un reconocimiento que comparto con quienes me han acompañado
Cuando uno recibe una distinción de este tipo, es inevitable acordarse de sus comienzos.
También me acuerdo de los primeros años de nuestra empresa, de las decisiones que tomamos, de las dificultades que tuvimos que superar y de todas las personas que nos ayudaron a seguir adelante.
Pienso en mi familia, que ha estado siempre a mi lado, apoyándome en una profesión que exige dedicación, viajes y muchas horas de trabajo. Mi madre quien me enseñó tanto sobre el sector, a mi mujer quien me sigue fielmente a cada paso que doy y a mis hijas, que aman el trabajo tanto cómo yo y seguirán el legado de todo el trabajo que hemos formado.
Y pienso también en todos los trabajadores que forman y han formado parte de Quesería La Antigua. Cada uno, desde su responsabilidad, ha contribuido a construir el proyecto que tenemos hoy.
Además, tuve la satisfacción de compartir aquella ceremonia con otros profesionales del sector, entre ellos Antonio Elbar, vinculado a nuestro proyecto de Cuevas de Afinado, que también recibió el grado de Guarda y Jurado.
Fue una alegría ver cómo personas con trayectorias diferentes, pero unidas por su dedicación al queso, recibíamos aquel reconocimiento en Fromago.
Seguir aprendiendo de otros queseros
Una de las cosas que más me ilusiona de formar parte de la Guilde Internationale des Fromagers es la oportunidad de seguir conectado con profesionales de otros lugares.
Porque si algo tengo claro es que, por muchos años que lleves trabajando en el mundo del queso, siempre queda muchísimo por aprender.
Me encanta viajar, visitar queserías y conocer a quienes están detrás de cada elaboración.
Me gusta preguntar cómo trabajan, qué tipo de leche utilizan, cómo controlan la maduración o qué hace diferente a sus quesos.
Y también me gusta escuchar sus historias.
He conocido queseros que llevan toda una vida dedicados a su oficio, familias que han transmitido sus conocimientos durante generaciones y profesionales que están desarrollando nuevas técnicas y productos.
A veces descubres una forma distinta de hacer las cosas. Otras veces compruebas que compartes las mismas preocupaciones, aunque trabajéis a miles de kilómetros de distancia.
Y muchas veces lo más valioso es simplemente sentarte con otro quesero, probar un queso y mantener una buena conversación.
Eso, para mí, tiene un valor enorme.
Por eso espero que esta nueva etapa como miembro de la Guilde me permita seguir compartiendo experiencias y conociendo a personas que sienten por el queso la misma pasión que yo.
El orgullo de recibirlo en Fromago
Hay otra cuestión que hace que este reconocimiento sea todavía más especial: haberlo recibido durante FROMAGO, en Zamora.
Castilla y León, y especialmente Zamora, cuentan con una cultura ganadera y quesera que merece ser conocida y valorada. Y el trabajo que se realiza para llevar a cabo una feria cómo Fromago es increíble e impecable.
Tenemos grandes profesionales, buenos productos y un conocimiento acumulado durante generaciones que debemos seguir protegiendo y transmitiendo.
Por eso me produce una enorme satisfacción ver cómo FROMAGO se ha convertido en un punto de encuentro para queseros, ganaderos, distribuidores y amantes del queso procedentes de muchos lugares.
Celebrar en Zamora un capítulo internacional de la Guilde supone también una oportunidad para proyectar nuestra cultura quesera y mostrar el potencial de nuestro territorio.
Estoy orgulloso, emocionado y muy feliz.
Y quería compartirlo con todos vosotros,
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