En cada cata que hago, llega siempre el momento. Alguien levanta la mano, un poco tímido,y pregunta:“Oye, Fernando… ¿el queso es malo para la salud?”Y yo pienso: aquí hay mucha información mal dada.Porque la respuesta no es ni sí ni no. La respuesta es: depende del queso.Y esa diferencia lo cambia todo. No todos los quesos son igualesHay quesos que tienen vida dentro. Bacterias activas, fermentos vivos, microorganismosque llegaron con la leche y se quedaron durante meses de maduración.Y hay quesos que son simplemente… pasta. Procesada, estandarizada, sin apenas rastro delo que un día fue leche.Lo que marca la diferencia …Leer más