Food pairing: ¿Sabes qué es?

por Fernando, el Queseru

8 abril 2021

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Food pairing, ¿habías escuchado alguna vez este concepto? ¿sabes qué es? Hace un tiempo leí sobre esta disciplina basada en identificar que alimentos y bebidas combinan bien juntos. ¿Qué es food pairing? Es una forma científica de combinar los alimentos, mediante la cual conseguir que las mezclas “funcionen bien” Esta idea de Bernadd Lahousee, bioingeniero belga, se basa en establecer una lista de los aromas de un alimento y buscar los mismos aromas en otros alimentos y de esta manera crear uniones para desarrollar recetas. Para ello, lo primero que se realiza es el desglose de las propiedades organolépticas de …Leer más

Carta a mi padre.

por Fernando, el Queseru

19 marzo 2021

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Hoy es 19 de marzo, día de San Jose y Día del Padre. Como en la mente de muchos, está presente mi padre, Antonio. ¿Hay algo más mágico y sincero que el amor de los padres? Yo, si tengo algo que agradecer, es sin duda la enseñanza y conocimientos que él me ha dado. Gracias a todo eso estoy donde estoy y soy quien soy. Por eso, como regalo, escribo esta carta a mi padre, en agradecimiento a su cuidado y dedicación en tantos años de vida. Papá, como bien sabes, antes los tiempos eran diferentes, no había tantas facilidades …Leer más

¿Qué es la economía circular?

por Fernando, el Queseru

3 marzo 2021

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Hace algún tiempo os hablaba del cambio de hábito en los consumidores; de la modificación en el etiquetado de los productos lácteos. Los consumidores están cambiando, el mundo está cambiando, y las empresas también lo están haciendo. Cada vez más, escuchamos el término: economía circular. ¿Sabéis qué es? Economía circular: definición Se define: nuevo sistema económico y social que tiene como objetivo “la producción de bienes y servicios al tiempo que reduce el consumo y el desperdicio de materias primas, agua y fuentes de energía” Según la Fundación Economía Circular: Apoyar el cambio hacia una economía eficiente en el uso de …Leer más

Los ojos del queso

por Fernando, el Queseru

24 febrero 2021

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Seguro que más de una vez te has preguntado que son esos agujeros que hay en la superficie del queso. Aunque los llamamos así, se denominan ojos del queso. ¿Sabes por qué se forman? Los ojos del queso, son el hueco que dejan las burbujas de dióxido de carbono al escapar en las últimas fases de maduración. Gas que es liberado durante la fermentación láctica por las bacterias propiónicas, que son denominadas así ya que producen ácido propiónico, que contribuye a dar gusto al queso. También son producidos por la manipulación (manual o mecánica) durante el llenado de los moldes …Leer más

¿Qué es el Comercio Justo?

por Fernando, el Queseru

4 febrero 2021

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La selección de los productos que añadimos a nuestra cesta de la compra cada vez se realiza de forma más exhaustiva. Dando prioridad a productos de Comercio Justo, que son responsables con el medio ambiente, aseguran unas condiciones laborales y cuidan del proceso de elaboración. Definición internacional “El comercio Justo es un sistema comercial basado en el diálogo, la transparencia y el respeto, que busca una mayor equidad en el comercio internacional prestando especial atención a criterios sociales y medioambientales. Contribuye al desarrollo sostenible ofreciendo mejores condiciones comerciales y asegurando los derechos de productores/as y trabajadores/as desfavorecidos, especialmente en el …Leer más