Entras en la cava, el aire huele a piedra vieja… El silencio se pega a la piel como una capa más de humedad, no hay música, ni ruidos. Solo estanterías y ruedas de queso que parecen dormir. Pero no duermen. Viven. Cambian. Respiran. Y si te quedaras lo bastante quieto, si te atrevieras a escuchar más allá de lo audible, te darías cuenta: el queso está vivo, ¡VIVO! Sí. Aunque no se mueva, no diga nada, no tenga luces ni etiquetas llamativas. A veces me preguntan qué tiene de especial el queso artesanal. Y yo siempre digo que me fijo …Leer más